La préparation du riz est un rituel plus que quotidien ici, puisqu’il est fait 2 fois par jour ! On voit au début de la vidéo que ce riz spécial qu’on mange dans cette région Nord-Est de la Thaïlande (et au Laos) se différencie du riz blanc de Thaïlande bien connu en France, car ce riz local est blanc avant la cuisson et translucide une fois cuit, le contraire du riz qu’on connait quoi ! Avant la cuisson, une étape que je n’ai pas filmé, le riz reste immergé dans l’eau pendant toute une nuit… et si vous êtes observateur, vous verrez que le riz mis dans le panier de cuisson n’est déjà plus blanc… c’est parce que c’est le riz du matin qui est simplement réchauffé l’après-midi, mais la technique reste totalement identique et je ne me sentais pas de me lever à 4h30 du mat pour filmer la cuisson du matin 😛 Ce que j’aime, c’est que tous les ustensiles de cuisine pour cette préparation restent traditionnels, les mêmes qu’il y a 100 ans et plus…
On remarquera que la mise en route du brasier est très simple, le feu est allumé avec un résidu de latex sachant que l’hévéa est largement cultivé dans la région, ce résidu est ce qui reste après la collecte de la sève. On voit aussi que le riz est travaillé à la spatule avant d’être mis dans le panier en osier, le but est juste de l’aérer pour le faire refroidir car beaucoup trop chaud à la sortie du feu… j’ai coupé la vidéo car cette étape prend un certain temps, jusqu’a ce que le riz puisse être pris à la main, signal qu’il est à la bonne température.
Voilà, petit extrait du quotideien, si vous avez des questions n’hésitez pas à les mettre en commentaire 😉